Όλα τα μαχαίρια χρειάζονται σωστή συντήρηση για να έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Το μασάτι είναι το πρώτο στάδιο συντήρησης ενός μαχαιριού αλλά ίσως και το πιο σημαντικό. Το ακόνισμα ενός μαχαιριού χρειάζεται προσοχή αφού όσο πιο σωστά γίνει τόσο περισσότερο χρόνο ζωής και τέλειας κόψης θα έχουν τα μαχαίρια. Τα μαχαίρια πρέπει να ακονίζονται όταν δεν κόβουν ή έχουν ¨στομώσει" και όχι κάθε φορά πριν το χρησιμοποιήσετε.
